Grusza Epine du Mas

Grusza Epine du Mas, nazywana również Duc de Bordeaux, to stara, mrozoodporna i dość silnie rosnąca odmiana, obficie plonująca i dość szybko wchodząca w owocowanie. Wytwarza owoce średniego kalibru, gruszkowate i regularne. Ich skórka jest gładka, dość gruba, żółtozielona, pokryta szarymi kropkami, a w miarę dojrzewania cytrynowożółta, z różowawymi odcieniami od strony nasłonecznionej. Biały miąższ jest delikatny, rozpływający się, soczysty, słodki i subtelnie aromatyczny, niekiedy ziarnisty w środku. Zbiór odbywa się od końca września do połowy października, w miarę dojrzewania owoców. Owoce nadają się do spożycia od razu po zebraniu i można je przechowywać do grudnia. Przyjemnie kwaskowata i bogata w cukry gruszka doskonale smakuje na surowo. Po ugotowaniu odmiana świetnie nadaje się do wielu słodkich i wytrawnych przepisów. Jest częściowo samopylna i dość podatna na parcha.

Pyrus communis (grusza pospolita) to drzewo owocowe należące do rodziny różowatych. Obecna w Europie od starożytności, pochodzi z lasów Azji Zachodniej. We Francji grusze pojawiły się w XVI wieku, a za panowania Ludwika XIV kilka gatunków uprawiano w królewskich ogrodach. Na przestrzeni wieków pojawiła się bardzo duża liczba odmian. Uprawa gruszy jest szeroko rozpowszechniona w Europie. Epine du Mas lub Duc de Bordeaux miała powstać z przypadkowego wysiewu około 1803 roku w lesie Rochechouart, niedaleko wsi Le Mas, w departamencie Haute-Vienne.

Grusza Epine du Mas to drzewo o półwzniesionym pokroju, osiągające od 4 do 6 m wysokości i wytwarzające liczne, lekko łukowato wygięte gałęzie. Jej pokrój dobrze nadaje się do prowadzenia w formie wysokopiennej lub niskiej, w kształcie kielicha, a także przy podporach jako palmeta Verriera. Jej liście opadające na zimę są duże, mają od 8 do 10 cm długości, są naprzemianległe, owalne i błyszczące, zielone, a jesienią przebarwiają się na żółtopomarańczowo. Kwitnienie przypada na kwiecień, dzięki czemu kwiaty są zazwyczaj chronione przed przymrozkami. Białe, pojedyncze kwiaty o średnicy od 2 do 3 cm, zebrane w baldachy, są miododajne. Mogą zostać zniszczone przez mróz od -2 do -3 °C. To mrozoodporne drzewo znosi temperatury sięgające około -25 °C i nadaje się do uprawy we wszystkich regionach Francji. Ta grusza jest samosterylna lub samoniezgodna, a jej kwiaty nie mogą zapylić się własnym pyłkiem. Dlatego w pobliżu konieczna jest obecność innych odmian grusz, kwitnących w tym samym czasie. Do krzyżowego zapylania, a tym samym zwiększenia liczby owoców, nadają się na przykład odmiany Conférence, Doyenné du Comice, Beurré Hardy, Beurré Clairgeau, Passe-Crassane, Williams i William Rouge.

Gruszki można spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, w kompotach, ciastach i deserach, sałatkach owocowych lub mieszanych, w połączeniu z serami albo jako dodatek do dań wytrawnych, do kaczki, białego mięsa, takiego jak drób i jagnięcina, oraz dziczyzny. Doskonale nadają się również do przygotowywania soków i owoców w syropie. Bogata w wodę gruszka orzeźwia i gasi pragnienie. Jest bardzo mięsista, zapewnia więc uczucie sytości. Ma umiarkowaną kaloryczność, a przy tym zawiera dużo potasu, wapnia i magnezu oraz znaczącą ilość żelaza. Zawartość witamin C i E, przeciwutleniaczy oraz błonnika sprawia, że gruszka korzystnie wpływa na zdrowie. Dodaje energii, działa orzeźwiająco i nawadniająco. Owoce można przechowywać do grudnia. Przechowuje się je w chłodnym, czystym miejscu, chronionym przed światłem, w temperaturze około 8–10 °C, lub w chłodni, szczelnie odizolowanej od powietrza zewnętrznego, w temperaturze od 1 do 3 °C.

Pyrus domestica Epine du Mas lub Duc de Bordeaux lubi gleby wilgotne i głębokie, natomiast nie toleruje gleb zbyt przepuszczalnych i wapiennych. Aby uzyskać owoce wysokiej jakości, warto przeprowadzić przerzedzanie zawiązków, zmniejszając liczbę owoców na drzewie. Cięcie prześwietlające, polegające na usunięciu kilku gałęzi ze środka korony, zapewni więcej światła i nada owocom piękne wybarwienie. Ograniczy również pojawianie się chorób. Dzięki swoim owocom grusza jest bardzo popularna i doskonale sprawdzi się w ogrodzie, ciesząc zarówno dzieci, jak i dorosłych. Dzięki bardzo szerokiej gamie odmian łatwo znaleźć tę, która najlepiej odpowiada własnym upodobaniom.