Jabłoń cydrowa Locard Vert

Jabłoń domowa 'Locard vert' lub 'Tut Muss' to bardzo plenna odmiana jabłoni o kwaśnych i cierpkich owocach, które nadają cydrowi świeżość i poprawiają jego trwałość. Wytwarza owoce o asymetrycznym kształcie, szersze niż wyższe, o nieregularnym obwodzie, małe do średnich (40–60 g). Ich zielona skórka, w miarę dojrzewania żółknąca, jest nieregularnie chropowata i od strony nasłonecznionej pokryta jasnoczerwonym rumieńcem. Zielonkawobiały miąższ jest chrupiący, średnioziarnisty, soczysty, nieco suchy w posmaku, mało słodki i słabo aromatyczny. Owoce dojrzewają około drugiej połowy października. Można je spożywać od razu po zbiorze, przeznaczając na cydr lub sok, a przez kilka tygodni przechowywać do wykorzystania po obróbce termicznej w kuchni. Jest to odmiana samosterylna, która do prawidłowego zapylenia wymaga obecności innych odmian jabłoni.

Malus domestica, nazywana również Malus communis lub Malus pumila, jest powszechnie określana jako jabłoń pospolita lub domowa. Należy do rodziny różowatych. Obecna w Europie od starożytności, jest drzewem owocowym pochodzącym z lasów Azji Środkowej. Jej mrozoodporność jest doskonała; bez wątpienia należy do najczęściej uprawianych drzew owocowych w Europie Północnej. Istnieje około 20 000 odmian, w tym około 10 000 pochodzenia amerykańskiego, 2000 angielskiego i 2000 chińskiego. Cydr znany jest od starożytności i nazywano go „winem jabłkowym”. Wraz z wynalezieniem prasy i rozwojem uprawy jabłoni pojawił się we Francji w XII wieku. Normanowie, Baskowie (którzy nazywali go sidrą) oraz Bretończycy (określający go jako chistr) przypisują sobie jego wynalezienie. Jabłoń 'Locard vert', znana również jako 'Tut Muss', pochodzi z regionów Creuse i Ille-et-Vilaine.

Jabłoń 'Locard vert' przeznaczona do produkcji cydru jest silnie rosnącym drzewem owocowym o półwzniesionym pokroju i szerokiej, zaokrąglonej koronie. W wieku dorosłym osiąga około 5 m wysokości i 4 m szerokości, a jej pokrój dobrze nadaje się do prowadzenia w formie wysokopiennej. Ma duże, owalne liście, z wierzchu brunatnozielone, a od spodu zielonkawobiałe, głęboko ząbkowane. Kwitnienie jest średnio późne i przypada na początek maja, dzięki czemu kwiaty są zazwyczaj chronione przed przymrozkami. Mróz niszczy je w temperaturze od -2 do -3 °C. Jabłoń jest rośliną mrozoodporną, znoszącą temperatury około -20 °C, i nadaje się do uprawy w różnych regionach. Jej białe kwitnienie jest bardzo obfite, wyjątkowo dekoracyjne wiosną oraz szczególnie atrakcyjne dla pszczół i innych owadów zapylających. Mimo silnego wzrostu odmiana ta wytwarza pyłek słabej jakości, dlatego ma bardzo ograniczoną zdolność do samozapylenia i zapylania innych odmian jabłoni. Wytwarza jabłka z niewielką liczbą żywotnych pestek lub całkowicie ich pozbawione. Uznaje się ją za samosterylną, dlatego konieczna jest obecność jabłoni kwitnących w tym samym okresie. Do krzyżowego zapylania nadają się odmiany Douce Moën, Judor oraz inne odmiany kwitnące średnio późno.

Jabłoń 'Locard vert' przeznaczona do produkcji cydru to szybko wchodząca w owocowanie, bardzo plenna odmiana, wrażliwa na mączniaka prawdziwego, mało podatna na parcha, odporna na zarazę ogniową i raka drzew owocowych.

Soczyste, cierpkie jabłka szczególnie dobrze nadają się do produkcji cydru lub soku jabłkowego, w połączeniu z innymi odmianami jabłek cydrowych, aby zrównoważyć smak. W kuchni można z nich również przygotować galaretki i jabłka pieczone, a także podawać je do wytrawnych dań z kaszanką, wieprzowiną lub białym mięsem. Cydry wytrawne (o zawartości alkoholu od 4,5 do 6,5%) i słodkie (maksymalnie 3% alkoholu) pije się schłodzone, w temperaturze od 10 do 12 °C. Cydr wytrawny dobrze komponuje się z różnymi potrawami, szczególnie z daniami z wieprzowiny, kurczaka, królika i ryb. Cydr słodki doskonale pasuje do deserów i naleśników, a także sprawdza się jako składnik koktajli. Z cydru produkuje się również wysokiej jakości ocet, ceniony za liczne zastosowania kulinarne (sosy, marynaty, chutneye itd.) oraz korzystny wpływ na zdrowie.

Jabłka są bogate w węglowodany i fruktozę, działają tonizująco i energetyzująco, a zawartość witamin A, B, C i E, minerałów, przeciwutleniaczy oraz błonnika sprawia, że korzystnie wpływają na zdrowie. Owoce można przechowywać przez kilka tygodni, jeśli umieści się je w chłodnym, czystym miejscu, chronionym przed światłem, w temperaturze od 8 do 10 °C, lub w chłodni, szczelnie odizolowanej od powietrza zewnętrznego, w temperaturze od 1 do 3 °C.