Kapusta głowiasta biała Filderkraut Bio

Kapusta głowiasta 'Filderkraut' BIO, o spiczastej główce bogatej w cukry, to stara odmiana pochodząca z płaskowyżu Filder na południe od Stuttgartu, będąca w Niemczech prawdziwym wzorem do przygotowywania domowej kiszonej kapusty. Jej piękne, stożkowate, zwarte i twarde główki mają delikatne, kruche i bardzo łagodne liście, pozbawione nadmiaru włókien. To niezawodna odmiana, która dobrze znosi chłód i zadowala się zwykłą, dobrze nawożoną glebą. Doskonale nadaje się zarówno do długiego gotowania w jednogarnkowych daniach, jak i do chrupiących sałatek. Ponieważ zbiór rozpoczyna się 85–100 dni po posadzeniu, jest to doskonała kapusta jesienna, bardzo plenna i wyjątkowo smaczna.

Należąca do rodziny kapustowatych Brassica oleracea var. capitata (Grupa Capitata) obejmuje kapusty głowiaste, nazywane również kapustą głowiastą lub kapustą warzywną.
'Filderkraut' to biała, niehybrydowa odmiana kapusty głowiastej, której uprawa jest obecnie objęta chronionym oznaczeniem geograficznym. Kapusta głowiasta jest rośliną dwuletnią, jednak uprawia się ją jako jednoroczną ze względu na główkę.
'Filderkraut' to stara odmiana chłopska, powstała w wyniku kolejnych lokalnych selekcji; obecnie kilku producentów nasion utrzymuje własne linie tej odmiany. W regionie Stuttgartu ta spiczasta kapusta jest tak charakterystyczna, że każdej jesieni poświęca się jej wielkie święto — Filderkrautfest. Hodowcy prezentują tam swoje najpiękniejsze główki, a odwiedzający degustują kapustę i kiszoną kapustę na rozmaite sposoby.
Roślina tworzy krótką łodygę z szeroką rozetą gładkich liści o barwie od średniozielonej do niebieskozielonej, otulających bardzo wydłużoną główkę w kształcie kropli wody. W otwartym gruncie każda roślina osiąga od 50 do 60 cm wysokości i od 50 do 70 cm szerokości, a główka ma od 30 do 40 cm długości i od 15 do 20 cm szerokości oraz waży średnio od 3 do 8 kg, zależnie od gęstości sadzenia i żyzności gleby. Zewnętrzne liście są szerokie, grube i wyraźnie unerwione; liście wewnętrzne, ściśle przylegające do siebie, są jaśniejsze, niemal białe w pobliżu środka, a przy tym słodkie i mało siarkowe w smaku. Wysoka zawartość cukrów oraz delikatność liści zapewniają tej odmianie doskonałą przydatność do przechowywania i fermentacji.
Jeśli rośliny pozostawi się na zimę, w drugim roku wybijają w pędy nasienne: wyrasta wówczas wysoka, rozgałęziona łodyga, osiągająca do 1,50 m wysokości, a wiosną pojawiają się na niej grona drobnych, jasnożółtych, czteropłatkowych kwiatów typowych dla kapust. Kapusta głowiasta to bardzo popularne warzywo liściowe, jeden z niezbędnych elementów warzywnika. Jej popularność wynika być może nie tylko ze smaku, lecz także z efektownych, dorodnych główek, które tworzy.

To idealna kapusta do przydomowych warzywników nastawionych na uprawę warzyw do kuchni, ogrodów plebańskich i ogrodów warzywnych w kwadratach. Chętnie łączy się ją z warzywami korzeniowymi, takimi jak burak 'Chioggia', pasternak 'White Gem' i marchew 'Jaune du Doubs', albo z porem 'Bleu de Solaise', który przedłuża zbiory na zimę. Zioła, takie jak koper 'Thalia' czy kolendra, przyciągają zapylacze i pożyteczne owady, a jednocześnie nadają aromat kiszonej kapuście i daniom jednogarnkowym przygotowywanym z kapusty 'Filderkraut'.

Pod względem dietetycznym kapusta jest wyjątkowa: ma niską wartość energetyczną, ale jest bardzo bogata w witaminy C, B6 i B9, a także zawiera dużo błonnika oraz minerałów, takich jak wapń.

W warzywniku jest łatwa w uprawie, jeśli zapewnisz jej odpowiednie warunki: głęboką glebę, obfite nawożenie i regularną wilgotność. Najlepiej rośnie na słońcu i zazwyczaj dobrze czuje się w chłodnym, deszczowym klimacie.

Zbiór: przeprowadź go, gdy kapusta wytworzy piękną główkę, zanim liście zaczną żółknąć. Zetnij ją nożem, po prostu tuż pod główką.

Przechowywanie: kapustę głowiastą można przechowywać przez kilka dni w lodówce. Bardzo dobrze znosi również mrożenie po uprzednim zblanszowaniu w osolonej, wrzącej wodzie. Odmiany zimowe mogą także pozostać w gruncie. Wreszcie przygotowanie kiszonej kapusty metodą fermentacji mlekowej pozwala w smaczny sposób przechować jesienne odmiany o białych główkach.

Nasiona ekologiczne pochodzą z roślin uprawianych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych nawozów chemicznych i syntetycznych pestycydów oraz bez GMO. Partie nasion są kontrolowane i certyfikowane przez niezależną jednostkę.