Pasternak Guernsey - Vilmorin

Pasternak z Guernsey to dwuletnia roślina warzywna o wysokości 50 cm, mrozoodporna i plenna odmiana. Pasternak uprawia się dla jego mięsistych, białych korzeni palowych. Spożywa się je na surowo w sałatkach lub po ugotowaniu w daniach typu pot-au-feu, potrawkach i zupach. Wysiew od marca do czerwca, zbiór od maja do października.

Pasternak (Pastinaca sativa) to dawne warzywo uprawiane od średniowiecza. Jego dzika forma rośnie samoistnie we Francji i w Europie. Należy do rodziny selerowatych, podobnie jak marchew, do której jest dość podobny.

To warzywo, które od kilku lat cieszy się w pełni zasłużonym wzrostem zainteresowania. Jego wyrazisty smak doskonale pasuje do dań typu pot-au-feu i potrawek, a także nadaje aromat zupom. Pasternak można również spożywać w formie smażonej, duszonej, w purée, zapiekanej lub z sosem beszamelowym. Na surowo, starty, świetnie smakuje w surówkach, sam lub z dodatkiem buraka, marchwi, selera korzeniowego itd. Pasternak ma właściwości moczopędne, odżywcze i przeciwreumatyczne, a także zawiera witaminy C i B oraz sole mineralne.

Pasternak wymaga zwykłego nawożenia (3 kg/m²) obornikiem i kompostem dobrze rozłożonym, zastosowanymi późną jesienią lub wczesną wiosną. Uwaga: nie toleruje nierozłożonych nawozów organicznych.

Zbiór i przechowywanie: zbiór przypada na listopad. Należy wtedy ściąć liście i pozostawić korzenie na kilka godzin na glebie, aby obeschły, a następnie przenieść je do piwnicy. Pasternak można również pozostawić w ziemi i zbierać jego korzenie w miarę potrzeb. W takim przypadku najlepiej przykryć glebę słomą lub suchymi liśćmi.

Mała rada ogrodnika: w łagodnym klimacie pasternak można wysiewać około końca września.