Pomidor Aunt Ruby´s German Green Bio - Ferme de Sainte Marthe

Pomidor 'Aunt Ruby's German Green' to jedna z największych istniejących odmian pomidorów zielonych. Ta stara odmiana pochodząca ze Stanów Zjednoczonych – z Tennessee lub być może przywieziona przez niemieckich emigrantów do USA – może wydawać wyjątkowe owoce o masie do 500 g. Szmaragdowozielona skórka i miąższ nabierają różowych odcieni w okolicy szypułki, a powierzchnia owoców jest bardzo delikatnie żebrowana. Pomidory te często mają bardzo nieregularne kształty. Zebrane są w grona po 2–4 owoce. Z kolei jakość smakowa ich miąższu typu beefsteak jest znacznie bardziej wyrównana. Bardzo dobrze zbilansowany, niezwykle słodki pomidor z delikatną nutą kwasowości doskonale nadaje się do przygotowywania faszerowanych warzyw, przecierów i soków. Świetnie smakuje również w sałatkach. Aunt Ruby's German Green to odmiana o wzroście nieograniczonym, osiągająca wysokość od 1,20 do 2 m. Od razu po posadzeniu sadzonek w otwartym gruncie zapewnij roślinom podporę lub przywiązuj je do podpory. Ten późny pomidor wysiewa się od marca do kwietnia, aby zbierać jego owoce od lipca do października.

Pomidor pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej. Kilka odmian było uprawianych przez Inków już na długo przed przybyciem konkwistadorów. Różnorodność odmianowa tej rośliny z rodziny psiankowatych wciąż może zaskakiwać. Słowo „pomidor” pochodzi od inkaskiego Tomatl i oznacza zarówno roślinę, jak i jej owoc. Owoce występują we wszystkich kolorach: czerwonym, rzecz jasna, ale także zielonym, żółtym, a nawet niebieskim, w przypadku kilku bardzo rzadkich odmian. Mają też najróżniejsze kształty i rozmiary. Stare odmiany to rośliny o wzroście nieograniczonym, które mogą żyć dwa lata. Nowsze odmiany charakteryzują się tak zwanym wzrostem samokończącym i przestają rosnąć na etapie krzewu, dzięki czemu nie trzeba zapewniać im podpór ani przywiązywać ich do podpór.

Pomidor należy do licznej grupy produktów spożywczych, które przybyły do nas z Nowego Świata, podobnie jak fasola, kukurydza, dynie, ziemniaki i papryka. Zdecydowanie dłużej docierał na nasze stoły. I nic dziwnego! Przez długi czas uprawiano go ze względu na walory estetyczne i lecznicze. Uważano go za trującego z powodu podobieństwa do owocu mandragory, innej rośliny z rodziny psiankowatych. Na stałe zagościł na naszych stołach dopiero na początku XX wieku.

Pomidor jest rośliną zielną wieloletnią w klimacie tropikalnym, a w naszych szerokościach geograficznych uprawia się go jako roślinę jednoroczną. Z czasem jego pędy drewnieją, a na roślinie pojawiają się drobne, niepozorne żółte kwiaty zebrane w wierzchotki, które przekształcają się w owoce.

Trzeba przyznać, że jego owoc jest bardzo dekoracyjny i przyjemnie ożywia warzywnik. Ma również wiele zalet odżywczych. Podobnie jak większość warzyw zawiera niewiele kalorii i dużo wody, a także między innymi bardzo interesującą substancję: likopen, silny przeciwutleniacz. Im dłużej pomidor jest gotowany, tym więcej likopenu staje się dostępne dla organizmu. Wyróżnia się również wysoką zawartością witaminy C, prowitaminy A i mikroelementów.

Obecnie walory smakowe i odżywcze pomidora nie wymagają już potwierdzenia. Dla ogrodnika pomidor należy do najważniejszych warzyw lata. Wybierając spośród wszystkich dostępnych odmian, trzeba po prostu zastanowić się, do czego chce się go wykorzystać. Czy mają to być sałatki, sosy, owoce spożywane na surowo, pomidory do gotowania i tak dalej? Warto też określić, kiedy chce się rozpocząć zbiory. Odpowiedź będzie oczywiście zależeć od średniego nasłonecznienia latem w regionie, w którym znajduje się ogród. Nie ma się jednak czym martwić: wybór jest ogromny i na każdą sytuację znajdzie się odpowiedni pomidor! Rzeczywiście pomidor potrzebuje dużo słońca i ciepła, ale niekoniecznie dużo miejsca. Dlatego warto uprawiać go również w pojemniku na balkonie, wybierając odmiany o małych owocach. Uwaga: niedojrzałe owoce, łodygi i liście zawierają solaninę i nie należy ich spożywać.

Zbiór: w zależności od odmiany, od wczesnej do późnej, między pikowaniem a zbiorem może upłynąć od 50 do 100 dni. Nie ma niezawodnego sposobu, aby z góry stwierdzić, czy pomidor osiągnął pełną dojrzałość. Owoce zbiera się, gdy przynajmniej całkowicie przybiorą kolor właściwy dla danej odmiany, a ich tekstura, mimo zachowanej jędrności, zacznie wykazywać lekkie mięknięcie. Aby lepiej się przechowywały, zbieraj owoce razem z szypułką.

Przechowywanie: pomidory przechowują się tym krócej, im więcej zawierają wody. Przez kilka dni dobrze zachowują świeżość w szufladzie na warzywa w lodówce lub rozłożone na powietrzu. Aby przechowywać je dłużej, można wykorzystać kulinarne metody, takie jak pomidory w zalewie, suszone pomidory, sosy, mrożenie owoców, przetwory, dżemy lub soki. Warto przygotować pomidory w zalewie, ponieważ jest to bardzo proste i niezwykle smaczne: przekrój pomidory na pół i odlej z nich sok. Ułóż połówki pomidorów przeciętą stroną do góry na blasze piekarnika. Posól, popieprz, posyp cukrem, a następnie piecz w bardzo niskiej temperaturze przez co najmniej godzinę. Wyjmij pomidory i od razu je spożyj albo przełóż do szklanego słoika i zalej oliwą z oliwek.

Porada ogrodnika: zaleca się co roku uprawiać kilka odmian pomidorów, aby zminimalizować ryzyko całkowitej utraty plonów wskutek niekorzystnych warunków pogodowych lub konkretnej choroby.
Aby zapobiec występowaniu „suchej zgnilizny wierzchołków owoców pomidora” – która nie jest chorobą, lecz objawem niedoboru wapnia – opryskaj rośliny bogatym w wapń maceratem z żywokostu.
Podczas pikowania nie wahaj się zakopać rośliny aż po pierwsze liście. Pobudzi to rozwój systemu korzeniowego, co sprzyja obfitemu plonowaniu.
Udane połączenia w ogrodzie często sprawdzają się również na talerzu. To dobry sposób, aby zapamiętać, że pomidor i bazylia dobrze rosną w swoim towarzystwie.