Pomidor Beefsteak Bio - Ferme de Sainte Marthe

Pomidor Beefsteak to późna odmiana, która daje duże, czerwone owoce o masie od 200 do 700 g. Ich miąższ jest gęsty, soczysty i zawiera niewiele nasion. Owoce mają łagodny smak. Wysiew w marcu–kwietniu, zbiór od lipca do września.

Pomidor pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej. Kilka odmian uprawiali już Inkowie, na długo przed przybyciem konkwistadorów. Różnorodność odmianowa tej rośliny z rodziny psiankowatych wciąż zachwyca. Słowo „pomidor” pochodzi od inkaskiego Tomatl i oznacza zarówno roślinę, jak i jej owoc. Owoce występują we wszystkich kolorach, może z wyjątkiem niebieskiego, a także we wszystkich kształtach i rozmiarach. Dawne odmiany to rośliny o wzroście nieograniczonym, które mogą żyć dwa lata. Nowsze odmiany charakteryzują się wzrostem samokończącym i przestają rosnąć, gdy osiągną pokrój krzewu, dzięki czemu nie trzeba ich podpierać ani przywiązywać do podpory.

Pomidor należy do licznych produktów spożywczych, które przywędrowały do nas z Nowego Świata, podobnie jak fasola, kukurydza, dynie, ziemniaki i papryka. Musiał jednak znacznie dłużej czekać, zanim trafił na nasze stoły. I to nie bez powodu! Przez długi czas uprawiano go ze względu na walory estetyczne i lecznicze. Uważano go za toksyczny z powodu podobieństwa do owocu mandragory, innej rośliny z rodziny psiankowatych. Dopiero od początku XX wieku na dobre zagościł na naszych stołach.

Pomidor jest rośliną zielną wieloletnią w klimacie tropikalnym, natomiast w naszych szerokościach geograficznych uprawia się go jako roślinę jednoroczną. Z czasem łodyga pomidora drewnieje, a roślina wytwarza drobne, niepozorne żółte kwiaty zebrane w wierzchotki, które przekształcają się w owoce.

Trzeba przyznać, że jego owoce są bardzo ładne i przyjemnie ożywiają warzywnik. Mają także wiele zalet odżywczych. Podobnie jak większość warzyw są niskokaloryczne i bogate w wodę, a ponadto zawierają między innymi bardzo interesującą substancję: likopen, silny przeciwutleniacz. Im dłużej pomidor się gotuje, tym więcej likopenu staje się dostępne dla organizmu. Wyróżnia się także dużą zawartością witaminy C, prowitaminy A i mikroelementów.

Obecnie walory smakowe i odżywcze pomidora nie wymagają już dowodów. Dla ogrodnika pomidor należy do niezbędnych warzyw lata. Wybierając spośród wszystkich dostępnych odmian, trzeba po prostu zastanowić się, do czego chce się go wykorzystać. Czy mają to być sałatki, sosy, owoce do bezpośredniego spożycia, dania gotowane itd. Warto też rozważyć, kiedy chce się go zbierać. Odpowiedź będzie oczywiście zależeć od średniego letniego nasłonecznienia w regionie, w którym znajduje się ogród. Nie ma się jednak czym martwić — wybór jest ogromny i na każdą sytuację znajdzie się odpowiedni pomidor! Choć pomidor potrzebuje dużo słońca i ciepła, niekoniecznie wymaga dużo miejsca. Dlatego warto uprawiać go także w pojemniku na balkonie, wybierając odmiany o małych owocach. Uwaga: niedojrzałe owoce, łodygi i liście zawierają solaninę i nie nadają się do spożycia.

Zbiór: w zależności od odmiany, od wczesnej do późnej, między pikowaniem a zbiorem może upłynąć od 50 do 100 dni. Nie istnieje niezawodny sposób, aby z góry stwierdzić, czy pomidor osiągnął pełną dojrzałość. Owoce należy zbierać, gdy przynajmniej całkowicie przybiorą kolor właściwy dla danej odmiany, a ich skórka, pozostając jędrna, zacznie wykazywać lekkie mięknięcie. Aby zapewnić lepszą trwałość, zbieraj owoce z zachowaną szypułką.

Przechowywanie: pomidorów nie można przechowywać długo, ponieważ zawierają dużo wody. Przez kilka dni dobrze zachowują świeżość w szufladzie na warzywa w lodówce lub rozłożone na wolnym powietrzu. Aby przechowywać je dłużej, można wykorzystać kulinarne metody, takie jak pomidory kandyzowane, suszone pomidory, sosy, mrożenie owoców, przetwory, dżemy lub soki. Uwielbiamy je kandyzować, ponieważ to bardzo proste i niezwykle smaczne: przekrój pomidory na pół i zbierz z nich sok. Ułóż połówki pomidorów przecięciem do góry na blasze piekarnika. Posól, popieprz, posyp cukrem, a następnie piecz w bardzo niskiej temperaturze przez co najmniej godzinę. Wyjmij pomidory i od razu je zjedz albo przełóż do szklanego słoika i uzupełnij oliwą z oliwek.

Porada ogrodnika: zaleca się uprawiać co roku kilka odmian pomidorów, aby ograniczyć ryzyko całkowitej utraty plonów wskutek niekorzystnych warunków pogodowych lub konkretnej choroby.
Aby zapobiec występowaniu „suchej zgnilizny wierzchołków owoców pomidora” — która nie jest chorobą, lecz objawem niedoboru wapnia — opryskuj rośliny maceratem z żywokostu bogatym w wapń.
Podczas pikowania nie wahaj się zakopać rośliny aż po pierwsze liście. Pobudzi to system korzeniowy, co sprzyja uzyskaniu obfitego plonu owoców.
Udane połączenia w ogrodzie często sprawdzają się także na talerzu. To dobry sposób, aby zapamiętać, że pomidor i bazylia dobrze się uzupełniają.