Endywia eskariola Cornet d'Anjou

Cykoria endywia Cornet d'Anjou to dwuletnia roślina warzywna o wysokości od 30 do 50 cm. Uprawia się ją ze względu na całobrzegie i chrupiące liście. Tworzy główkę ze wzniesionych liści i dobrze wypełnionym sercem, które spożywa się na surowo w sałatkach lub po ugotowaniu, podobnie jak szpinak. Wysiew od lipca do sierpnia, a zbiór 3 miesiące później.

Cykoria endywia to roślina warzywna należąca do rodziny astrowatych. Jej łacińska nazwa brzmi Cichorium endivia latifolium. Jest również znana jako endywia o szerokich liściach (choć nie jest endywią w potocznym znaczeniu tego słowa), cykoria biała lub eskariola. Wywodzi się z cykorii dzikiej, występującej w stanie naturalnym na łąkach i przy drogach.

Cykorie endywie mają rozetowy pokrój oraz dość duże, pofalowane, zielone liście. Serce jest białe i lekko obwiedzione żółcią. Niektóre odmiany należy czasowo pozbawić światła, aby zmiękczyć ich serce i pozbawić je ewentualnej goryczki, podczas gdy inne bielą się naturalnie.

Są dość mrozoodporne, ale nieco gorzej znoszą surowe zimy niż cykorie dzikie. Dlatego w szczególnie chłodnych regionach warto zastosować osłonę z włókniny lub tunel.

W ogrodzie rosną w każdej glebie średnio zasobnej, raczej świeżej, ale dobrze przepuszczalnej.

Liście cykorii endywii spożywa się przede wszystkim na surowo w sałatkach, ale także po ugotowaniu w sosie własnym, w zapiekankach, ze śmietaną, duszone lub z sosem beszamelowym.

Wszystkie cykorie mają właściwości tonizujące, oczyszczające i lekko przeczyszczające.

Zbiór: cykorie zbiera się stopniowo, w miarę potrzeb i wzrostu roślin.

Przechowywanie: po zbiorze można przechowywać je przez kilka dni w chłodnym miejscu.

Mała rada ogrodnika: Regularnie spulchniaj glebę i usuwaj chwasty. W razie suszy zaleca się ściółkowanie.