Mitsuba Bio

Kryptotenia japońska Mitsuba, powszechnie nazywana pietruszką japońską, jest wieloletnią i mrozoodporną rośliną przyprawową o wysokości 50 cm, zrzucającą liście na zimę. Wciąż mało znana ogrodnikom, wyróżnia się wyjątkowym aromatycznym smakiem, łagodniejszym i bardziej orzeźwiającym niż smak naszej pietruszki. Jej łodygi są długie, a liście ząbkowane na brzegach i nieco przypominają kształtem koniczynę. Niezastąpione w kuchni japońskiej, mogą być również gotowane w zupach i potrawach, a także spożywane na surowo w sałatkach. Posadź ją w cieniu lub półcieniu, od marca do maja, w otwartym gruncie lub w doniczkach. Zbieraj ją od wiosny do lata, w miarę potrzeb.

Pietruszka japońska, po łacinie Cryptotaenia japonica, należy do rodziny selerowatych (dawniej baldaszkowatych), podobnie jak spokrewniona z nią pietruszka. Pochodzi z północno-wschodniej Azji (Japonii, Korei i nadmorskich obszarów Chin), a także z północno-zachodniej części Ameryki Północnej. Jest aromatyczną rośliną zielną, wieloletnią dzięki trwałej podstawie, która może rosnąć w ogrodzie przez wiele lat. Wytrzymuje mróz do -18 °C. Jej część nadziemna rozwija się wiosną, ale zanika na zimę. Liście w jasnozielonym kolorze ciemnieją w miarę wzrostu i dojrzewania. Są podzielone na 3 listki, mocno ząbkowane na brzegach. Dyskretne i krótkie kwitnienie, w postaci małych białych gwiazdek, przypada na lato.

Pietruszka japońska ma bardziej chrupiącą konsystencję niż nasza pietruszka, a jej smak jest subtelniejszy i naprawdę odmienny. Wykorzystuje się ją tak samo jak naszą pietruszkę: na surowo, drobno posiekaną w sałatkach i marynatach, a także gotowaną w zupach. Ta roślina przyprawowa jest szczególnie często używana do aromatyzowania tradycyjnych dań japońskich, w tym sushi. Ponieważ bardzo dobrze zachowuje strukturę podczas gotowania, pietruszkę Mitsuba można gotować z innymi warzywami, w wodzie, na parze lub w woku, podawać do smażonych ryb, a także wykorzystywać do przygotowywania dodatków do dań z grilla... Dodana pod koniec gotowania zachowa chrupkość i smak. Jadalny jest również korzeń, który można gotować z innymi warzywami.

Zbiór: zbieraj ją bezpośrednio nożyczkami lub uszczykuj w miarę potrzeb kulinarnych. Takie przycinanie pobudza roślinę i sprzyja tworzeniu nowych pędów. Warto mieć zioła pod ręką, w doniczce na parapecie lub w pobliżu w ogrodzie, aby nie trzeba było za każdym razem przechodzić przez cały warzywnik, gdy są potrzebne.

Przechowywanie: pietruszka japońska najlepiej smakuje świeża, ale bardzo dobrze nadaje się również do mrożenia. W tym celu umyj ją i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Zbierz gałązki w pęczki i włóż je do woreczka do zamrażania. Dzięki temu możesz przechowywać ją przez całą zimę i korzystać z niej w miarę potrzeb. Jeśli wolisz ją ususzyć, umyj gałązki, dokładnie osusz, a następnie pozostaw pęczki do wyschnięcia, zawieszając je w suchym miejscu. Gdy gałązki staną się kruche, pokrusz je i przełóż do szczelnie zamykanego pojemnika.

Porada ogrodnika: latem ściółkuj glebę, aby utrzymać jej odpowiednią wilgotność i ograniczyć podlewanie, ponieważ pietruszka japońska jest rośliną świeżych, leśnych stanowisk, która nie toleruje ani suszy, ani palącego słońca. Ściółkowanie pomaga również ograniczyć pojawianie się „chwastów”. Podczas sadzenia dodaj kompost.