Mitsuba - Cryptotaenia japonica

Kryptotenia japońska, powszechnie nazywana Mitsuba, to wieloletnia i bardzo mrozoodporna roślina przyprawowa, która zimą traci liście. Ceniona w kuchni japońskiej, wyróżnia się wyjątkowym aromatycznym smakiem, przypominającym smak dzięgla, lecz łagodniejszym i bardziej orzeźwiającym niż smak naszej pietruszki. Jej łodygi są długie, a liście podzielone na 3 listki ząbkowane na brzegach. Wykorzystuje się je po ugotowaniu w zupach i innych potrawach lub na surowo do wzbogacania smaku sałatek. Posadź kryptotenię japońską w cieniu lub półcieniu, od marca do maja, w otwartym gruncie albo w doniczkach. Zbieraj ją od wiosny do lata, w miarę potrzeb.

Kryptotenia japońska, po łacinie Cryptotaenia japonica, należy do rodziny selerowatych (dawniej baldaszkowatych), podobnie jak jej kuzynka – pietruszka. Pochodzi z północno-wschodniej Azji (Japonii, Korei i nadmorskich obszarów Chin), a także z północno-zachodniej Ameryki Północnej. Jest aromatyczną rośliną zielną, wieloletnią dzięki karpie korzeniowej, która może rosnąć w ogrodzie przez wiele lat. Wytrzymuje mrozy do około -18 °C. Jej część nadziemna rozwija się wiosną, ale zimą zanika. Liście w jasnozielonym kolorze ciemnieją w miarę wzrostu i dojrzewania. Są podzielone na 3 listki, silnie ząbkowane na brzegach. Kwitnienie jest niepozorne i krótkie; latem pojawiają się drobne białe kwiaty w kształcie gwiazdek.

Kryptotenia japońska ma bardziej chrupiącą strukturę niż nasza pietruszka, a jej smak jest subtelniejszy i naprawdę odmienny. Wykorzystuje się ją podobnie jak pietruszkę: na surowo, posiekaną w sałatkach i marynatach albo ugotowaną w zupach. Ta roślina przyprawowa jest szczególnie chętnie stosowana do aromatyzowania tradycyjnych dań japońskich, w tym sushi. Ponieważ bardzo dobrze zachowuje swoją strukturę podczas gotowania, pietruszkę Mitsuba gotuje się z innymi warzywami w wodzie, na parze lub w woku, podaje do smażonych ryb, a także wykorzystuje jako składnik dodatków do dań z grilla... Dodana pod koniec gotowania zachowa chrupkość i smak. Jadalny jest również korzeń, który można gotować z innymi warzywami.

Zbiór: zbieraj ją bezpośrednio za pomocą nożyczek lub uszczykuj w miarę potrzeb w kuchni. Takie przycinanie pobudza roślinę i sprzyja tworzeniu nowych pędów. Warto mieć zioła pod ręką – w doniczce na parapecie lub w pobliżu w ogrodzie – aby nie trzeba było za każdym razem przechodzić przez cały warzywnik.

Przechowywanie: kryptotenia japońska smakuje najlepiej na świeżo, ale bardzo dobrze nadaje się również do mrożenia. Umyj ją i pozostaw do dokładnego wyschnięcia. Zbierz gałązki w pęczki i włóż je do woreczka do zamrażania. Możesz przechowywać je w ten sposób przez całą zimę i sięgać po nie w miarę potrzeb. Jeśli wolisz ją wysuszyć, umyj gałązki, dokładnie osusz, a następnie pozostaw pęczki do wyschnięcia w suchym miejscu, zawieszone do góry nogami. Gdy gałązki staną się kruche, pokrusz je i przełóż do szczelnie zamykanego pojemnika.

Porada ogrodnika: latem wyściółkuj glebę, aby utrzymać jej wilgotność i ograniczyć podlewanie, ponieważ kryptotenia japońska jest rośliną świeżych, wilgotnych lasów i nie lubi ani suszy, ani palącego słońca. Ściółkowanie pomaga również ograniczyć pojawianie się „chwastów”. Podczas sadzenia dodaj kompost.