Allium schoenoprasum Corsican White - Szczypiorek

Czosnek szczypiorek 'Corsican White' to nic innego jak silnie rosnąca odmiana o śnieżnobiałych kwiatach szczypiorku, który z warzywnika trafia prosto do kuchni, ku wielkiej radości smakoszy. Ta niewielka roślina cebulowa tworzy kępy długich, ciemnozielonych, delikatnie aromatycznych liści o subtelnym smaku, nieco przypominającym cebulę. Kwitnie wiosną, tworząc śnieżnobiałe pompony, a latem, w suchej glebie, jej ulistnienie ma tendencję do zanikania. Bardzo mrozoodporny, niemal niezawodny, równie piękny, co smaczny, rośnie w słońcu, w każdej przepuszczalnej glebie, od wilgotnej do suchej latem.

Szczypiorek, po łacinie Allium schoenoprasum, znany jest również pod nazwami cibette i appetits. Jest smakowitą, aromatyczną byliną, rozmnażającą się za pomocą cebuli, i należy do najpopularniejszych ziół kuchennych. Należy do tej samej rodziny co czosnek, cebula i szalotka — do rodziny czosnkowatych. Pochodzi z Europy, zachodniej i północnej Azji, a także z północnej Ameryki. We Francji szczypiorek pospolity występuje na łąkach i wilgotnych skałach Ardenów, w Burgundii, Jurze, Alpach, Sewennach, Masywie Centralnym, Pirenejach oraz na Korsyce.

Odmiana Corsican White, odkryta na Korsyce, ma szeroki, kępiasty pokrój o szerokości około 20 cm. Tworzą ją puste, cylindryczne liście w ciemnozielonym kolorze, grubsze niż u gatunku typowego. Kwitnienie przypada od maja do lipca. Z kępy liści wyrastają puste łodygi, na których 20–30 cm nad ziemią pojawiają się kuliste kwiatostany o średnicy 2 cm, przypominające małe pompony. Każdy „pompon” składa się z licznych drobnych, jadalnych kwiatów w śnieżnobiałym kolorze, przeciętych zieloną linią pośrodku. Po kwitnieniu roślina normalnie przechodzi w stan spoczynku: jej liście utrzymują się w wilgotnej glebie, ale zanikają w suchej. Jest to bylina, którą uprawia się przez dwa lub trzy lata, ponieważ później ma tendencję do wyczerpywania się i staje się mniej produktywna. Wtedy należy ją podzielić.

Świeży, czosnkowy i lekko pikantny smak szczypiorku pasuje do wielu potraw: omletów, farszów, wytrawnych tart i świeżych serów… To nieodzowna roślina w ogrodzie ziołowym, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by sadzić ją w różnych miejscach ogrodu, wśród bylin, a szczególnie u stóp róż: jej kwitnienie w postaci białych pomponów jest niezwykle urocze, a aromat odstrasza mszyce i zapobiega czarnej plamistości. Jest więc również rośliną towarzyszącą pierwszej klasy.

Zbiór: Zbiór szczypiorku Corsican White trwa przez długi czas — od końca wiosny do jesieni — i jest niezwykle prosty: wystarczy nożyczkami ścinać łodygi u podstawy kępy. Regularne zbiory pobudzają odrastanie liści.

Przechowywanie: Szczypiorek można przechowywać przez kilka dni w lodówce lub przez kilka miesięcy po wysuszeniu albo zamrożeniu. Aby jednak w pełni cieszyć się jego aromatem, najlepiej spożywać go świeżo zebrany.

Mała rada ogrodnika : Aby ograniczyć podlewanie, od końca maja zalecamy ściółkowanie gleby cienkimi, nakładanymi kolejno warstwami skoszonej trawy, najlepiej wymieszanej z opadłymi liśćmi. Taka osłona pomaga utrzymać wilgoć w glebie, a także ogranicza konieczność odchwaszczania.