Rabarbar Lider

Rabarbar 'Lider' to odmiana pochodząca z Polski. Jest bardzo ceniona za swoje zalety: wcześnie dojrzewa, a ponadto jest bardzo plenna i mrozoodporna. Uprawia się ją dla delikatnych, mięsistych ogonków liściowych (wydłużonej części łączącej liście z kłączem), z których 70% ma czerwone zabarwienie. Wykorzystuje się je po ugotowaniu do przygotowania dżemów, kompotów lub nadzienia do tart. Wysiew przeprowadza się w marcu i kwietniu, a zbiór następuje dwa lata później.

Pochodzący z Azji i należący do rodziny rdestowatych rabarbar ogrodowy nosi łacińską nazwę Rheum rhaponticum. Jest to mrozoodporna, wieloletnia roślina warzywna, sprowadzona do Europy przez Marco Polo. Początkowo wykorzystywano ją jako roślinę leczniczą — jej kłącze stosowano w medycynie chińskiej już w starożytności — natomiast jako produkt spożywczy zaczęto ją wykorzystywać dopiero od XVIII wieku.

Rabarbar to silnie rosnąca roślina. Po dobrym ukorzenieniu wytwarza duże liście, których ogonek liściowy jest jadalny i zazwyczaj ma zielony kolor z czerwonym odcieniem. To warzywo łodygowe, które tworzy szeroką kępę osiągającą do dwóch metrów szerokości i tyle samo wysokości, gdy kwitnie. Jego kwitnienie nie występuje regularnie i przypada na czerwiec; pojawiają się wtedy wiechy białych kwiatów. Kwiatostany są dość dekoracyjne, jednak ich rozwój odbywa się częściowo kosztem liści i może osłabiać roślinę. Dlatego często zaleca się usuwanie łodyg kwiatowych, zanim się rozwiną.

W ogrodzie najlepiej rośnie w wilgotnej, żyznej glebie i chłodnym klimacie. Posadź ją więc w glebie żyznej, najlepiej w półcieniu, zapewniając jej wystarczająco dużo miejsca do rozwoju — co najmniej 1 metr, a nawet 1,5 metra kwadratowego.

Pełnia sezonu zbioru rabarbaru przypada na maj i czerwiec, ale zazwyczaj roślina wytwarza jeszcze kilka łodyg we wrześniu i październiku. W kuchni ogonki liściowe spożywa się po ugotowaniu jako dżem, kompot lub marmoladę, a także jako nadzienie do tart. Ich kwaskowaty smak doskonale komponuje się ze smakiem truskawek — wypróbuj to połączenie w kruszonce, to prawdziwa rozkosz!

Rabarbar ma właściwości pobudzające apetyt, ściągające i orzeźwiające, a także zawiera witaminy (B, C) oraz minerały (wapń, magnez, żelazo). Uwaga: jego liście, niezwykle bogate w kwasy szczawiowe, są toksyczne.

Zbiór: ogonki liściowe zbiera się w maju i czerwcu, a drugi zbiór przypada na wrzesień i październik.

Przechowywanie: Ogonki liściowe rabarbaru można przechowywać przez kilka dni w szufladzie na warzywa w lodówce lub przez kilka miesięcy w zamrażarce, po pokrojeniu na odcinki.

Porada ogrodnika: liście rabarbaru są toksyczne, ale bez problemu możesz dodać je do kompostu, a nawet wykorzystać do przygotowania gnojówki, która pomoże odstraszyć mszyce.