Choy sum Tsoi Sim

Kapusta pekińska Tsoi Sim Choy Sum to egzotyczne warzywo liściaste, spokrewnione z kapustą pekińską i pak choi. Spożywa się jej łodygi oraz kwiaty o bardzo delikatnym smaku, przypominającym smak szparagów. Można ją jeść na surowo lub po ugotowaniu, możliwie jak najkrótszym. Wysiew pod ogrzewaną osłoną od marca do maja lub w otwartym gruncie od maja do sierpnia, na zbiór od lipca do września.

Kapusty pekińskie to rośliny warzywne pochodzące z Chin, a szerzej — ze wschodniej Azji. Podobnie jak ich europejskie odpowiedniki należą do dużej rodziny kapustowatych, a ich gatunkiem jest Brassica rapa.

Jeszcze kilka lat temu kapusty te można było znaleźć niemal wyłącznie w niektórych specjalistycznych sklepach, ale stopniowo pojawiają się na naszych straganach i w ogrodach warzywnych, ku radości miłośników kuchni azjatyckiej.

Są to rośliny dwuletnie uprawiane jako jednoroczne, pełne zalet zarówno smakowych, jak i odżywczych. Z dietetycznego punktu widzenia są wyjątkowe: niskokaloryczne, bardzo bogate w witaminy C i A oraz potas, zawierają także dużo błonnika i minerałów, takich jak wapń.

W kuchni kapusty te można spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu: w sałatkach, krótko smażone w woku, w zupach lub zapiekankach.

W ogrodzie warzywnym uprawa Tsoi Sim Choy Sum jest nieco trudniejsza niż uprawa klasycznych kapust, ponieważ roślina ta potrzebuje więcej ciepła, ale ma takie same wymagania: głęboką glebę, obfite nawożenie i stałą wilgotność. Należy posadzić ją na słońcu. Kapusty pekińskie są mało mrozoodporne, dlatego uprawia się je wyłącznie jako warzywa późnego lata i początku zimy.

Zbiór : kalafior bukietowy Tsai-Shim zbiera się od lipca do września, w zależności od potrzeb, odcinając go nożem na wysokości szyjki korzeniowej.

Przechowywanie : przechowuje się go w lodówce przez kilka dni.

Porada ogrodnika : Aby ograniczyć podlewanie, gdy rośliny są już dobrze rozwinięte, warto ściółkować glebę cienkimi, układanymi kolejno warstwami skoszonej trawy, najlepiej wymieszanej z opadłymi liśćmi. Taka ochrona pomaga utrzymać wilgoć w glebie, a także ogranicza konieczność odchwaszczania.