Seler korzeniowy Ibis - Vilmorin

Seler korzeniowy 'Ibis' to szybko rosnąca odmiana, dobrze nadająca się do przechowywania. Wytwarza okrągłe, gładkie zgrubienia korzeniowe o dobrych walorach smakowych. Wysiewaj pod osłonami od lutego do maja, aby rozpocząć zbiór pod koniec lata. Seler korzeniowy ceniony jest za pikantny smak. Doskonale nadaje się do jedzenia na surowo, w sałatce rémoulade, lub do gotowania w zimowych potrawach.

Seler jest warzywem z rodziny selerowatych (dawniej baldaszkowatych) i występuje w różnych formach. Najczęściej uprawia się seler korzeniowy, seler naciowy i seler listkowy. Wszystkie trzy typy selera pochodzą od tej samej rośliny – selera błotnego. Jest to mrozoodporna bylina pochodząca z krajów śródziemnomorskich, nazywana również selerem wieloletnim.

W kuchni seler korzeniowy uprawia się ze względu na duży, okrągły korzeń o pikantnym smaku. Można go jeść na surowo (starty, w sałatce rémoulade…) lub po ugotowaniu (w purée, zapiekance albo jako warzywo smażone). Seler naciowy uprawia się dla jego ogonków liściowych, czyli głównych nerwów liści. Można je jeść na surowo, na przykład z solą, albo gotować, aby nadać aromat zupom i sosom. Liście selera listkowego przypominają liście pietruszki i doskonale aromatyzują zupy oraz duszone potrawy. Seler jest bogaty w witaminy i sole mineralne, a przy tym niskokaloryczny.

W warzywniku posadź seler w słonecznym miejscu lub w półcieniu. Jest to mrozoodporna roślina, która może osiągać od 50 do 70 cm wysokości w przypadku selera korzeniowego i naciowego. Tylko seler listkowy jest niższy i nadaje się do uprawy w doniczce.

Seler najlepiej rośnie w świeżej, lekkiej i żyznej glebie. Jesienią poprzedniego roku dodaj dojrzały kompost po uprzednim dokładnym spulchnieniu gleby. W trakcie uprawy zapewnij nawóz do warzyw, ponieważ seler ma duże wymagania pokarmowe. To doskonałe warzywa jesienno-zimowe, które należy wysiewać pod osłonami wiosną.

Zbiór: W przypadku selera naciowego i selera listkowego zbieraj liście u nasady, zależnie od potrzeb, od 5 do 6 miesięcy po wysiewie. Przed nadejściem zimowych mrozów możesz wyjąć całą bryłę korzeniową i przechowywać ją w piwnicy przez kilka tygodni. Seler korzeniowy zbiera się jesienią, przed pierwszymi przymrozkami. Wykop zgrubienia, pozostaw je na jeden dzień na glebie, aby obeschły, a następnie odetnij liście nad szyjką korzeniową oraz korzonki.

Przechowywanie: Liście selera naciowego i selera listkowego najlepiej spożywać na świeżo, aby w pełni wykorzystać ich aromat. Można je jednak również suszyć i stosować jako zioła lub zamrażać. Seler korzeniowy przechowuj w chłodnym i wilgotnym miejscu, z dala od światła; zachowa świeżość przez kilka miesięcy.

Porada ogrodnika: Aby ograniczyć podlewanie, od końca maja ściółkuj glebę cienkimi, układanymi kolejno warstwami skoszonej trawy, w miarę możliwości wymieszanej z opadłymi liśćmi. Taka warstwa ochronna pomaga utrzymać wilgoć w glebie, a także ogranicza konieczność odchwaszczania.