Seler naciowy Golden Spartan

Seler naciowy 'Golden Spartan' to odmiana o złocistych, szerokich i głęboko powcinanych liściach. Jego szerokie, mięsiste i żebrowane ogonki liściowe nie są włókniste. Wysiewaj go od lutego do kwietnia w ciepłym miejscu, a następnie w otwartym gruncie aż do maja. Zbieraj od sierpnia do listopada. Seler naciowy można spożywać na surowo, z sosem aperitif, lub po ugotowaniu – w zupach i potrawach jednogarnkowych.

Seler jest warzywem z rodziny selerowatych (dawniej baldaszkowatych) i występuje w różnych formach. Najczęściej uprawia się seler korzeniowy, seler naciowy i seler liściowy. Wszystkie trzy typy selera pochodzą od tej samej rośliny – selera błotnego. Jest to mrozoodporna bylina pochodząca z krajów śródziemnomorskich, nazywana również selerem trwałym.

W kuchni seler korzeniowy uprawia się dla jego dużego, okrągłego korzenia o pikantnym smaku. Można go spożywać na surowo (starty, w surówce z sosem remoulade…) lub po ugotowaniu (w purée, zapiekankach albo po podsmażeniu). Seler naciowy uprawia się dla jego ogonków liściowych, czyli głównych nerwów liści. Można je jeść na surowo, na przykład z solą, lub po ugotowaniu, aby wzbogacić smak zup i sosów. Liście selera liściowego przypominają liście pietruszki i doskonale nadają aromat zupom oraz potrawom duszonym. Seler jest bogaty w witaminy i sole mineralne, a przy tym niskokaloryczny.

W warzywniku posadź seler na słonecznym stanowisku lub w półcieniu. Jest to mrozoodporna roślina, która w przypadku selera korzeniowego i naciowego może osiągać wysokość od 50 do 70 cm. Jedynie seler liściowy jest niższy i można go uprawiać w doniczce.

Seler preferuje gleby wilgotne, lekkie i żyzne. Jesienią poprzedniego roku, po dokładnym spulchnieniu gleby, dodaj do niej dojrzały kompost. W czasie uprawy zastosuj nawóz do warzyw, ponieważ seler ma duże wymagania pokarmowe. To doskonałe warzywa jesienno-zimowe, które należy wysiewać wiosną pod osłoną.

Zbiór: W przypadku selera naciowego i liściowego zbieraj liście u nasady, zależnie od potrzeb, po upływie od 5 do 6 miesięcy od wysiewu. Przed nadejściem zimowych przymrozków możesz wykopać całą bryłę korzeniową i przechowywać ją w piwnicy przez kilka tygodni. Seler korzeniowy zbiera się jesienią, przed pierwszymi przymrozkami. Wykop bulwy, pozostaw je na jeden dzień na glebie, aby obeschły, a następnie przytnij liście powyżej szyjki korzeniowej oraz korzonki.

Przechowywanie: Liście selera naciowego i liściowego najlepiej spożywać świeże, aby w pełni cieszyć się ich aromatem. Można je jednak suszyć i używać jako zioła lub zamrozić. Seler korzeniowy przechowuj w chłodnym i wilgotnym miejscu, chronionym przed światłem; zachowa świeżość przez kilka miesięcy.

Porada ogrodnika: Aby ograniczyć podlewanie, od końca maja ściółkuj glebę cienkimi, układanymi kolejno warstwami skoszonej trawy, najlepiej wymieszanej z opadłymi liśćmi. Ta osłona pomaga utrzymać wilgoć w glebie, a także ogranicza konieczność odchwaszczania.