Wiśnia Griotte de Montmorency płacząca Bio

Wiśnia pospolita Griotte de Montmorency o płaczącym pokroju, pochodząca z upraw ekologicznych, to odmiana, która obficie rodzi dość duże owoce o średnicy od 2 do 3 cm, o zaokrąglonym kształcie i cienkiej, jaskrawoczerwonej skórce, lekko brązowiejącej w miarę dojrzewania. Jej różowobiały miąższ jest półprzezroczysty i bardzo soczysty. Wiśnie z Montmorency, rozpoznawalne spośród innych, mają miękki, bardzo aromatyczny i soczysty miąższ o słodko-kwaśnym smaku, dzięki czemu można je wykorzystywać na wiele sposobów w kuchni. Zbiór trwa od połowy czerwca do początku lipca, a owoce można spożywać lub przetwarzać zaraz po zerwaniu. To wiśnia ceniona przez ogrodników za niewielkie rozmiary i płaczący pokrój ułatwiający zbiór, odpowiednia do małych ogrodów. Jej dobra odporność na mróz oraz możliwość uprawy na wszystkich rodzajach gleb, z wyjątkiem zbyt gliniastych, ułatwiają sadzenie wiśni pospolitej we wszystkich regionach Francji. Odmiana ta jest mało podatna na nasionnicę trześniówkę.

Prunus cerasus należy do rodziny różowatych, podobnie jak czereśnia ptasia (Prunus avium). Znana również jako wiśnia pospolita, wiśnia kwaśna lub wiśnia cierpka, pochodzi z Azji Mniejszej i od czasów starożytnych jest szeroko rozpowszechniona w Europie. We Francji jej uprawa rozpoczęła się w średniowieczu, ale prawdziwy rozwój nastąpił dopiero w XVIII wieku. Francuska nazwa „Cerisier aigre” wywodzi się z języka oksytańskiego od słowa agriota, pochodzącego od agre, które oznacza „kwaśny”.

Odmiana Griotte de Montmorency wywodzi się z Île-de-France, z doliny o tej samej nazwie, gdzie opisano ją już w XVI wieku. Powszechnie nazywano ją również Gaudriole lub Courte Queue. Odmiana ‘pleureur’ tworzy małe drzewo o zwartej sylwetce, osiągające w wieku dorosłym około 2–3 m wysokości i 1–1,5 m szerokości, wytwarzające liczne pędy zwisające wzdłuż pnia. Czerwonawa barwa zdrewniałych pędów dobrze charakteryzuje ją jako przedstawicielkę rodziny wiśni. Jej pokrój doskonale nadaje się do prowadzenia w formie swobodnej na niskiej lub półpiennej łodydze. Liście opadające na zimę są duże, mają od 6 do 8 cm długości, są naprzemianległe, odwrotnie jajowate, nieregularnie ząbkowane i lśniąco zielone, a jesienią przybierają pomarańczowobrązowe odcienie. Kwitnienie przypada około drugiej połowy kwietnia, przed pojawieniem się liści, dzięki czemu kwiaty są zazwyczaj chronione przed przymrozkami. Czystobiałe, pojedyncze kwiaty o średnicy od 2 do 3 cm są zebrane w bukiety. Mogą zostać zniszczone przez mróz w temperaturze od -2 do -3 °C. To wyjątkowo dekoracyjne kwitnienie wiosną, a przy tym szczególnie miododajne i nektarodajne. To mrozoodporne drzewo znosi temperatury sięgające około -20 °C i nadaje się do uprawy we wszystkich regionach Francji, także na terenach położonych wysoko. Odmiana ta jest samopylna, nie potrzebuje więc innej odmiany do owocowania, jednak obecność w pobliżu innej odmiany wiśni zwiększy plon.

Wiśnia Griotte de Montmorency o płaczącym pokroju daje plon, który może być mniej lub bardziej obfity w zależności od roku i podlegać przemiennemu owocowaniu, pozwalającemu drzewu odbudować zapasy. Produkcja owoców staje się optymalna po 6–7 latach. Zbiór owoców rozpoczyna się około połowy czerwca. Ważne jest, aby zbierać wiśnie w pełnej dojrzałości i razem z szypułkami, co poprawia ich trwałość, ponieważ po zbiorze nie dojrzewają już dalej. Dorosła wiśnia pospolita, w wieku od 10 do 20 lat, produkuje średnio od 20 do 50 kg owoców rocznie. Ta bardzo soczysta wiśnia o kwaśnym smaku może być spożywana na surowo, ale znacznie lepiej ujawnia swoje walory po ugotowaniu lub przetworzeniu. Jest wyśmienita w clafoutis, ciastach, kruszonkach i tartach, a także jako dodatek do dań wytrawnych na bazie białego mięsa (indyka, kurczaka, cielęciny…) oraz tadżinów. Doskonale nadaje się również do przygotowywania dżemów, przecierów, soków i owoców w syropie w zalewie. Nie można też zapomnieć o słynnej wiśniówce, którą należy spożywać z umiarem.

Zawartość witamin A, B i C, przeciwutleniaczy fenolowych, potasu, wapnia i magnezu, a także niemała ilość żelaza sprawiają, że wiśnia jest cenna dla zdrowia. Owoce można przechowywać w temperaturze otoczenia tylko przez kilka dni. Można je jednak zamrozić po umyciu, osuszeniu i usunięciu pestek lub wykorzystać do przetworów.

Bardzo popularna dzięki swoim owocom, płacząca wiśnia pospolita doskonale pasuje do ogrodu — można posadzić ją na trawniku, w głębi rabaty, w sadzie lub w żywopłocie owocowym. Pośród szerokiej gamy wiśni łatwo znaleźć odmianę najlepiej odpowiadającą własnym upodobaniom.